25 g gær
6 dl vand
revet skal af 3 citroner
14 dl hvedemel
1 spsk salt
Rør gær, koldt vand, citronskal og hvedemel sammen og ælt dejen godt i 10-15
minutter. Tilsæt salt og ælt dejen yderligere et par minutter.
Del dejen i cirka 20 lige store dele og form dem som boller.
Læg bollerne på en bageplade og kom et fugtigt viskestykke eller plastfilm
med hvedemel over.
Lad bollerne hæve i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 250°C.
Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem stå i stuetemperatur i 10 minutter. Lav nogle snit i bollerne og drys lidt hvedemel på.
Sæt bollerne ind i ovnen og skru ned til 230°C.
Kom lidt vand i bunden af ovnen, for så får bollerne en flot overflade.
Bag bollerne i 25-30 minutter.