Alle slags løg kan bruges i denne opskrift.
12 cupcakes:
2 spsk olivenolie
450 g løg, skåret i tynde skiver
1 tsk tørrede, knuste chilier
450 g hvedemel
350 g majsmel
1 spsk bagepulver
1 knsp salt
2 æg, letpiskede
190 g usaltet smør, smeltet
3 ¼ dl kærnemælk
1 spsk friskhakket timian
Varm olien op i en gryde.
Tilsæt løg og steg over middel varme og under omrøring, til de er bløde og karamelliserede - det tager 15 minutter.
Stil løgene til side for at køle af.
Varm ovnen op til 175°C og smør en muffinform med 12 huller.
Bland chili, mel, majsmel, bagepulver og salt i en skål med en ske.
Pisk æg, smør, kærnemælk og timian sammen i en stor skål, til det er blandet. Rør halvdelen af løgene i.
Rør melblandingen i, til det er netop blandet.
Fordel dejen i formen.
Læg resten af løgene øverst og bag brødene i 20 minutter.
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter.
Vip brødene ud og server dem varme.
Opbevar cupcakes i en lufttæt beholder i op til 2 dage.
Disse cupcakes egner sig ikke til frysning.
Variationer:
Karamelliserede løgmuffins med rosmarin
Følg basisopskriften. Erstat timian med 1 spsk frisk rosmarin.
Karamelliserede løgmuffins med gruyere
Følg basisopskriften. Tilsæt 115 g revet gruyere til dejen, før løgene røres i.
Karamelliserede muffins med to slags løg
Følg basisopskriften. Tilsæt 3 spsk hakket forårsløg i tynde skiver sammen med løgene.