3 stk
½ l håndvarmt vand
50 g gær
1 spsk salt
1 tsk honning
1 spsk olivenolie
100 g groft durummel eller grahamsmel
ca. 650 g pizzamel eller italiensk hvedemel (tipo 00)
olivenolie til pensling
Smuldr gæren og rør den ud i vandet.
Tilsæt salt, honning og olie. Kom durummel og det meste af pizzamelet i.
Tilsæt hvedemel under æltningen, til dejen slipper skålen.
Ælt dejen blank og smidig.
Gnid dejen med lidt olie og læg den i skålen.
Dæk skålen til og lad dejen hæve til det dobbelte, ca. 1 time ved stuetemperatur.
Kom bagepapir på en plade og pensl med olivenolie.
Form dejen til 3 store kugler og læg dem på pladen.
Pensl med olie og dæk med film.
Efterhæv brødene tildækker ½ time ved stuetemperatur.
Fjern filmen.
Sæt brødene nederst i en 200º forvarmet ovn.
Bages ca. 20 min.
Køl brødene lidt af på en rist og bræk dem fra hinanden.