50 g gær
2 ½ dl vand
200 g kvark
3 spsk olie
2 tsk salt
2 dl knækkede hvedkerner
2 dl fuldkornsmel
7 dl hvedemel
æg
knækkede hvedekerner
Rør gæren ud i vandet, tilsæt kvark, olie, salt og kerner.
Bland fuldkornsmel i og tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, til dejen er blød og slipper hænderne.
Ælt godt igennem, gerne 15 minutter.
Stil den til hævning i 1 time.
Ælt dejen igennem igen og form det til et aflangt brød, der efterhæver 15 minutter.
Rids brødet med en skarp kniv, pensl det med æg, pisket sammen med 1 spsk vand, og drys knækkede hvedekerner over.
Bag brødet i ovnen ved 225°C i ca ½ time.