2 dl violhoveder
1 æggehvide
2 spsk flormelis eller stødt melis
Æggehviden piskes godt luftigt med en gaffel og sukkeret strøs på et
stykke pergamentpapir.
Hvert blomsterhoved dyppes først i den luftige æggehvide, der fungerer
som lim.
Derefter lægges blomsten i sukkeret og man ryster sukkeret over blomsten
med pergamentpapiret.
Når alle hoveder er kandiseret, lægges de på et oliesmurt pergamentpapir
og stilles til tørring et lunt sted - gerne i nærheden af bageovnen...
Temperaturen må aldrig overstige 50ºC, fordi blomsternes duftstoffer
ellers vil fordampe.
De færdigtørrede violer kan gemmes på kagedåser på det olierede
pergamentpapir i lag.