Beignetdej:
500 g hvedemel
30 g sukker
10 g salt
1 æg
1 øl
4 dl lunkent vand
1 dl olie
4 æggehvider stiftpiskede
Når hylden blomstrer omkring sankthans, er det tid at lave friturestegte hyldeblomster.
Pluk en masse hyldeskærme med stilk.
Skærmene dyppes i beignetdej bestående af hvedemel, æg og mælk rørt sammen til pandekagedejskonsistens, og tilsat en smule salt og olie.
Herefter steges de i varm olie til de er gyldne.
Skærmene drysses med flormelis og blomsterne indtages uden stilke.