430 g hvedemel
3,2 dl vand
20 g gær
10 g salt
Opløs gæren i let køligt vand. Rør salt i.
Ælt melet til dej og lad den hvile tildækket i 15 minutter.
Slå luften ud af dejen og lad den efterhæve i 15 minutter.
Slå igen luften ud af dejen og lad den hvile 3-4 minutter.
Form den til brød eller baguettes.
Sæt brødet i en 270ºC varm ovn, men skru ned til 210ºC og bag så
brødet færdigt ca. 30 minutter (baguettes bages 10 minutter ved
270ºC).
Hæld et par dl vand i bunden af ovnen, så der dannes damp.
Derved bliver brødskorpen mere elastisk, og får lettere ved at udvide
sig, og brødet får den bedst mulige krumme og skorpe.