et let, luftigt og velsmagende brød. Rør dejen om morgnen, form bollerne inden nattesøvnen og bag næste morgen!
Til ca. 36 boller skal der bruges:
1,5 liter koldt vand
10 g gær
1-2 spiseskefulde groft salt (havsalt)
ca.3 dl fin durum fra Irma
ca.3 dl grov durum fra Irma
ca.26 - 28 dl hvedemel
Vand og gær blandes, tilsæt durum hvedemel, salt og hvedemel. Røre, røre...
Den færdig rørte dej skal hænge lidt i, fordi en "våd" dej hæver bedre end en "tør".
Og godt brød, er som bekendt brød, der har hævet meget og ikke smager af gær.
Dejen hæver under et viskestykke i løbet af dagen, stil den et sted hvor der er mørkt og køligt.
Nu skal dejen æltes, deles op i 36 nogenlunde ens klumper og formes.
Her må du bruge lidt hvedemel, så dejen er smidig, men endelig ikke for meget.
Bollerne fordeles på 4 plader og hæver natten over.
De hæver bedst ved ca. 19ºC og under hæve-kasserne.
Du kan bruge dejen til flûte, forcasia, pizza osv.
Hæve-kasserne, som hurtigt kan bankes sammen, fungerer som drivhuse og gør at dejen forbliver fugtig.
Hvis bollerne falder sammen er de ikke værd at bage, ælt dem sammen og form dem på ny.
Vær opmærksom på at dejen begynder at syrne, hvis den er for lang tid undervejs.
Du kan også gemme en klump dej i køleskabet, til næste gang du skal bage, den kan bruges i stedet for gær. Men det er svært, resultatet kan svinge.
Bollerne bages i en varmlufts ovn ved ca. 190ºC i 20-25 minutter. Inden de bages kan du spraye med en vand forstøver og drysse sesam frø hen over.
Dem der ikke bliver spist samme dag kan med stort held fryses ned.
Dejen og fremgangs måden kan også bruges til dejlige mad brød.
Tag en passende portion af dejen og rul, mas, tryk den ud i en bradepande.
Inden den sættes i ovnen stænker du med olivenolie, drysser med salt og rosmarin.