20 g gær
3 dl mælk
500 g hvedemel
200 g smør
lidt salt
100 g smør til indrulningen
Gæren smuldres og udrøres med en dl mælk, der er lunet til 35°C.
De 150 gram hvedemel blandes i, og dejen æltes, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.
Dejen lægges i en skål og stilles til hævning et lunt sted i 45 minutter.
De 2 dl mælk lunes til 35°C.
Smørret smuldres i den store portion hvedemel (hold lidt hvedemel tilbage), og saltet blandes heri.
Mælk og melblandingen æltes ind i den lille dej.
Nu æltes dejen igen, til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.
Pas på, at der ikke kommer for meget hvedemel i dejen, for så bliver den nemt uelastisk og derved vanskelig at rulle smørret ind i.
Dejen stilles til hævning i ca. 5 timer eller gerne natten over, hvis den stilles lidt køligt.
Nu slås dejen ned og rulles derefter ud til et rektangel.
De 100 gram smør skæres i tynde skiver og lægges på den ene halvdel af dejen.
Den anden halvdel lægges over.
Dejen rulles ud på tværs af sammenfoldningen til ca. dobbelt længde.
Dejen foldes sammen 3 gange, drej 90°C, så der igen rulles på tværs af
folderne.
Dejen udrulles igen, fold 3 gange. Dette gentages 3-4 gange.
Til sidst rulles dejen ret tyndt ud, skæres midt over på langs og hver del udskæres derefter i trekanter.
Disse rulles fra den tykke ende, bøjes til et horn og sættes med
snippen nedad på en smurt bageplade.
Efterhæves 15 minutter, pensles med sammenpisket æg inden bagningen eller med kartoffelmel efter bagningen (Mens der bages, udrøres kartoffelmelet - 1 ½ spsk med 2 ½ dl kogende vand og de færdige croissanter pensles herved, straks de kommer ud af ovnen.
Denne behandling giver en fin sprød og blank skorpe, og det er denne metode, der benyttes i Frankrig)
Bages ved 250°C i ca. 15 minutter.