Disse citron-marengskager vil være en elegant afslutning på et måltid. Desserter med citron er altid populære på grund af deres friske syrlighed. Føj denne til dit repertoire!
12 cupcakes:
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 spsk revet økologisk citronskal
125 g smør
200 g sukker
2 æg
2 spsk citronsaft
Citroncreme:
150 g sukker
3 spsk mel
ca. ½ dl citronsaft
revet skal af 1 økologisk citron
1 ¼ dl varmt vand
3 sammenpiskede, pasteuriserede æggeblommer
65 g smør
Marengstopping:
3 pasteuriserede æggehvider
1 knivspids salt
50 g sukker
2-3 tsk sukker til drys
A. Start med citroncremen.
Pisk sukker og mel sammen i en stor skål, tilsæt citronsaft og -skal, og bland det godt.
Pisk vand, æggeblommer og smør i (hvis smørret stadig er lidt hårdt, vil det smelte i det varme vand).
B. Sæt skålen over en gryde med simrende vand, og varm cremen op, til den er glat og tyk, mens du hele tiden rører med et piskeris (ca. 20 minutter).
Køl den af, og stil den til side.
C. Varm ovnen op til 180°C.
Bland mel. bagepulver og citronskal, og stil det til side.
Rør smør og sukker lyst og luftigt, og tilsæt æggene et ad gangen, rør godt efter hvert af dem.
Pisk citronsaften i.
Tilsæt de tørre ingredienser, og rør dejen glat.
D. Fordel dejen i papirformene, og bag dem i 15 minutter, eller til de er gyldne ovenpå.
Tag dem ud af ovnen, og køl dem af i 10 minutter.
Marengstopping:
Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt, til de begynder at blive stive.
Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, og pisk marengsmassen stiv.
Skær en lille kegle ud af midten af hver af de afkølede kager med en skarp kniv eller en kernehusudstikker, og fyld hullerne med citroncremen.
Kom 1 spsk marengsmasse oven på hver kage, og træk den op i små toppe med bagsiden af skeen eller med en gaffel.
Drys en lille smule sukker over, og bag dem i endnu 5-7 minutter, til marengsen er gylden.
Køl dem af.