ca. 500 g små nye kartofler
2 løg
3 spsk olivenolie
5 æg
salt
Rens løg og hak dem fint.
Vask kartoflerne, lad dem beholde skrællen på og skær dem kvarte.
Pisk æggene sammen.
Varm olivenolie i paellapanden og steg kartoflerne ved høj varme, under stadig omrøring i fem minutter.
Tilsæt derefter løg og salt og fortsæt med at røre i nogle minutter til løgene er bløde.
Dæmp varmen, fordel æggemassen ud over kartofler og løg og lad tortillaen samle sig stille og roligt.
Løsn tortillaen på undersiden med en paletkniv og lad den glide over på en tallerken og vend den så tilbage på paellapanden så den anden side også bliver bagt.
Server med flûtes og grøn salat og fx tomat-persillesalsa.
Tips: Tortillaen kan også serveres kold.