500 g tomater
5 skalotteløg
100 g smør
1 dl hvidvin
sukker
estragon
Skalotteløg snittes fint og dampes møre i lidt af smørret.
Heri kommes hvidvinen som koger ind til en fjerdedel.
Tomat i meget små tern kommes ved, varmes igennem og smages til med salt, peber, sukker og citronsaft samt estragon.
Resten af smørret røres i i små klatter.
Hvis kompotten er meget tynd må den koge lidt ind.
Bruges fx. til fisk eller fjerkræ.