To personer 300 g babyspinat 2 dl kokosmælk 2-3 spsk cashewnødder 1 løg 1 tsk karry olivenolie salt og peber Skær løget i ringe og svits det i lidt olie med karry. Hæld kokosmælk over og lad simrer 2-3 minutter. Smag til med salt og vend spinaten i. Tag gryden fra varmen og server straks med et drys cashewnødder og lunt naanbrød. Denne indiske spinat smager virkelig godt til stegt torsk eller anden hvid fisk.