8 dl lun væske- vand eller ½ vand og ½ yoghurt
50 g gær
1 tskf. salt
½ tskf. sukker
2-3 spskf. olivenolie
1 kg speltmel
1 æg til pensling
Den lune væske udrøres med gær, salt, sukker samt olivenolie.
Melet røres i lidt ad gangen til en grød og hæver over en formiddag (eller
natten over).
Endelig æltes resten af melet i og der skal bruges lidt over et kilo.
Dejen æltes godt igennem til den er smidig og slipper bord og hænder.
Så hæver den atter et par timer og skæres ud til fire flûtes, der ridses i
romber og stryges med et sammenpisket æg og hæver en halv times tid mere.
Bages gyldne ved 200ºC ca. ½ time.