3 spegesild renses for skind og ben og fileteres, hvorefter de udvandes i 12 timer. Tages op og tørres. Fileterne tilligemed 6 kogte kartofler, ½ kogt selleri og 3 ikke for store syltede rødbeder skæres i terninger. 3 hårdkogte æggeblommer stødes og udrøres med ¼ l sur fløde, lidt peber, eddike og rødbedesaft samt sennep. Heri blandes de skårne terninger. Anrettes med grøn salat og drysses med hakket æggehvide.