8 skalotteløg ca.200 g
2 spsk smør
1-2 spsk knust sort peber
1 l kraftig rødvin
1 l kalvefond eller bouillon
3-6 spsk Maizena
Hak skalotteløgene fint og lad dem svitse et par minutter i 1 spsk smør i en tykbundet gryde. Tilsæt knust peber, rør rundt et minuts tid og tilsæt så rødvinen. Lad det koge ind til halvdelen og tilsæt så stegesky fra bradepanden,
kalvefond eller bouillon. Kog godt igennem og jævn saucen med Maizena udrørt i lidt koldt vand eller rødvin. Si saucen og smag til med salt. Pisk evt. et par klatter koldt smør i til allersidst.