1 løg
4 hvidløgsfed
10 cl olie
50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
2 saftige appelsiner
1 citron
10 cl madeira
2 spsk persille
salt, paprika, cayennepeber
Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien.
Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt
madeira'en.
Krydr med salt, paprika og cayennepeber.
Varm blidt saucen igennem i 10 minutter, filtrer den og drys med persille.
Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt.