50 g skalotteløg
25 g persillerod
lidt smør
1 kvist timian
1 lille laurbærblad
25 g champignon
2 hele fl. rødvin
Beurre Manier eller Blond Roux
(Smør, pisket let og luftigt med hvedemel tiljævning af saucen umiddelbart før servering).
100 g koldt smør
lidt cayennepeber
Finsnittede skallotter og persille samt champignon sauteres i lidt smør indtil løgene er klare.
Sauteen tilsættes timian, laurbær og rødvin og indkoges til det halve, sigtes og jævnes med beurre manier eller blond roux, monteres med koldt smør og smages til med cayenne og salt.