En varm, sprød salat, der serveres som forret eller tilbehør. Til fire personer.
4 røde peberfrugter
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 spsk sorte oliven uden sten
1 dl olivenolie
4 spsk kapers
3 spsk rødvinseddike
4 ansjosfileter
1 lille bdt basilikum.
Steg de hele peberfrugter ved høj varme i wokken, til de er sorte over det hele. Pak dem ind i alufolie eller i plastikpose og lad dem køle af.
Hak skalotteløg, hvidløg og oliven og lad det simre i lun olivenolie ved ikke for høj varme. Tilsæt kapers og rødvinseddike og hold det varmt.
Træk skindet af peberfrugterne og del dem i kvarter. Fjern kernerne og læg peberstykkerne ned i den lune vinaigrette. Smag til. Pynt med ansjosfileter og hakket basilikum. Server brød til.