½ bdt slikasparges
1 glas artiskokhjerter
½ bdt bladselleri
100 g mizuna
5 rabarberstilke
Dressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk mørk farin
Rengør rabarberne og skær dem i tynde skiver, gerne diagonalt.
Fordel dem på en bagerist, det kan tage lidt tid, da skiverne har det med at falde igennem, men med lidt tålmodighed kan det lade sig gøre.
Bag dem i ovnen ved 150°C i ca. 1 time.
De må ikke tage farve, men de skal helst have tørre kanter.
En varmluftsovn er bedst, men har man en almindelig ovn, kan man lade ovndøren stå lidt på klem under tørringen.
Ryst ingredienserne til dressingen sammen.
Lad den stå og trække, men ryst af og til.
Rengør og skræl aspargesene og skær dem i halve.
Blancher dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
Tag dem op og kom dem i iskoldt vand.
Snit bladselleri i tynde skiver, gerne diagonalt.
Afdryp artiskokhjerterne godt.
Bland asparges, artiskokhjerter, bladselleri og mizuna og anret det på et fad.
Kom de afkølede rabarber i en skål og hæld dressingen over.
Bland godt og smag til med salt og eventuelt lidt mere mørk farin, alt efter hvor syrlige rabarberne er.
Fordel forsigtigt rabarberblandingen over salaten