1 sød mild tørret spansk chili uden frø
1 rød peberfrugt
25 g blancherede mandler
8 spsk olivenolie
3 fed hvidløg knuste
25 g tør hvid brødkrumme skåret i tern
4 blommetomater flåede – befriet for kerner og hakkede
2 spsk sherryeddike
1 tsk pure af soltørrede tomater
½ tsk røget paprika
½ tsk salt
Læg den tørrede chili i en skål, dæk den med gloende varmt vand og lad den trække i 20 minutter.
Lad den dryppe af.
Læg peberfrugten på stegeristen over direkte middel varme.
Grill peberfrugten, til den ser brændt ud på alle sider, i 12-15 minutter, og vend den hvert 3-5 minut.
Tag peberfrugten af grillen, læg den i en lille pose som lukkes tæt til.
Lad peberfrugten ligge i 10-15 minutter, så skindet dampes af.
Tag den ud af posen, fjern det brændte skind, skær enderne af og fjern frøene.
Skær peberfrugtens kød i store stykker og læg det til side.
Varm en stor tykbundet pande op, rist mandlerne ved høj varme til de er
gyldne og sæt dem til side.
Varm olien op på panden og steg hvidløgsfeddene, til de er let gyldne.
Tag dem op med en hulske og læg dem til side.
Læg brødet på panden og steg det, til det er gyldent på alle sider.
Lad det dryppe af på køkkenrulle.
Gem olien.
Kom den stegte peberfrugt, mandler, hvidløg, brødkrummer, den udblødte chili, tomater, eddike, pure, paprika og salt i en foodprocessor og blend det til en ensartet masse.
Lad motoren gå og tilsæt langsomt olien.
Hvis saucen er for tyk, tilsættes en smule varmt vand, og saucen blendes
godt.
Tips: Opbevares tildækket i køleskabet - holdbarhed: 1 uge.
Passer godt til kylling, lam, fisk og grillstegte grønsager.