Salsa al Radicchio - 4 personer
2 hakkede radicchiosalater
1 spsk rødvinsvinaigre
1 spsk rørsukker
3 dl rødvin
1 dl reduceret kalvekødsfond
2 hakkede skalotteløg
Extrajomfruolivenolie
Salt, peber
Sauter skalotteløg i olivenolie, tilsæt radicchiosalaten og giv den nogle minutter, til den har fået farve.
Kom vinaigre, vin og sukker i panden og reducer til ¾.
Pres massen gennem et dørslag og varm op igen.
Smag til med salt og peber samt olivenolie under kraftig piskning.
Server fx. denne salsa til grillstegt oksemørbrad.