2 dl rødvin
2 dl rød portvin
⅓ kødbouillonterning opløst i 6 spsk vand
2 hakkede skalotteløg
50 g koldt smør
1 spsk olivenolie
1 lille drys sukker
Sauter skalotteløgene i olien, tilsæt sukker og lad løgene karamellisere (indtil løgene og sukkeret har fået en svagt brunlig farve.
Tilsæt vin, portvin og bouillon og bring det til kogning.
Tilsæt salt og peber og pisk terninger af det kolde smør i lidt ad gangen.
Tips: Denne sauce egner sig godt til alle former for vildt