Et farvestrålende, velsmagende og sundt alternativ til bagte kartofler: Rødbeder bagt i ovnen med olivenolie og balsamicoeddike. Til 8 pers .
8 store rå rødbeder
4 spsk olivenolie.
4 spsk balsamicoeddike
4 fed knust hvidløg.
Havsalt og friskkværnet sort peber.
100 g græskarkerner
Varm ovnen op til 200°C.
Bring rødbederne i kog i en stor gryde med letsaltet vand, og lad dem simre i 30 minutter.
Tag dem op af gryden, og skyl dem under koldt vand.
Fjern skrællen (tag handsker på, så du ikke får rødlilla hænder) og fjern eventuelle rester af skræl og rod.
Vask rødbederne.
Skær rødbederne i grove stykker, og bland med olivenolie, hvidløg, græskarkerner og balsamicoeddike.
Smag til med salt og peber, og bag dem i ovnen i 40 minutter.