Porrer og kartoffel er en klassisk sammensætning fra det franske køkken, nok bedst kendt fra den purerede kartoffelporresuppe, som enten nydes varm eller kold. I denne opskrift braiseres porrerne, det vil sige, at de både steges og dampes møre. Server retten som let hovedret eller som tilbehør til mørkt kød, gerne vildt eller bare en hakkebøf.
Tranebærkompot:
½ dl sukker
Saft af 1 appelsin
150 g tranebær
Kartoffelmos:
1 ½ kg kartofler
1 bundt hakket persille
3 dl letmælk
2 spsk frisk revet parmesanost
Porrerne:
4-6 porrer
1 ½ spsk olivenolie
blade fra 4 kviste timian
Kompot:
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde for jævn varme, til det er gyldent.
Tilsæt appelsinsaft og 1 dl vand og kog det igennem, til karamellem er opløst. Kog tranebærrene heri, til de lige sprækker. Stil kompotten til side.
Kartoffelmos:
Kog kartoflerne møre i vand uden salt.
Kog den hakkede persille op med mælken.
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med persillemælken.
Smag til med parmesanost, salt og peber.
Porrerne:
Rens porrerne og skær dem i brede skiver på skrå.
Sauter dem i olivenolien med timian for høj varme i et par minutter.
Skru ned, læg låg på og damp porrerne møre i deres egen saft, ca. 10 min. Tilsæt tranebærkompotten og varm igennem og server med den grønne kartoffelmos.
Grønsager pr. person: Ca. 225 g