Melede kartofler skrælles, flækkes og koges pure-møre i vand uden salt. Kartoflerne afdampes, pureres og røres op med ca. 100 g smør pr. kg kartofler og derefter over varmen med 4 æggeblommer, krydres med salt og hvid peber.
Kartoffelmosen formes som toppe eller stænger (kan fx. sprøjtes i stænger med stor glat tylle), afkøles og paneres i hvedemel, udpisket æggehvide og rasp, udbages hurtigt i friture og afdryppes. Hvis kroketterne ligger for længe i frituren, sprænges de.
Kroketter kan varieres på forskellig måde, fx. kan mosen tilsættes sauterede urter, krydderurter m.m., ligesom raspen kan erstattes af/tilsættes knuste nødder, mandler m.m.