Grønsagsret fra Manchego, der minder meget om den franske ratatouille. Retten er lige så god kold som varm. F.eks. sammen med en omelet.
½ dl olivenolie
et snittet løg
2 peberfrugter i tern
2 fed finthakket hvidløg
1 aubergine i tern
2 mellemstore courgetter i tern
4-5 flåede, hakkede tomater
1 spsk friske basilikum el. oreganoblade
salt og peber
citron
Varm olien i en stor sauterpande og sauter løg, peberfrugter, hvidløg og aubergine, indtil det meste af olien er absorberet. Tilsæt alle øvrige ingredienser, krydr med salt og peber fra kværn og lad det hele snurre for jævn varme, til grønsagerne er møre - 15-20 min. - og smag så retten til citronsaft samt yderligere krydderier.