Pici alla senese - 8-10 personer
1 kg hvedemel
1 æg
vand
2 spsk olie
salt
Kom melet direkte på et nyskuret køkkenbord og form det til et bjerg, lavet hul i midten, så bjerget bliver til en vulkan, slå æggene ud i midten af vulkanen og tilsæt olie, vand og salt. Pisk med en gaffel langsomt væsken sammen og pisk lidt efter lidt melet i dejen, til den hænger fast i gaflen, derefter æltes dejen med let hånd, til den bliver fast. Dejen æltes igennem længe, til den er helt ensartet og glat
Rul dejen ud på et meldrysset bord i en tykkelse på 2 cm, smør den med olie og lad den hvile i 30 minutter.
Skær dejen ud i strimler og rul hver strimmel ud til en lang »pici«.
Picierne koges i letsaltet vand og blandes med den ønskede sauce.