I Danmark er spinat en forårsbebuder. Den første grønsag vi kan få fra friland. I Italien kan man dyrke spinat året rundt. Måske er det derfor, det italienske køkken er så rigt på retter med spinat, fx ravioli med spinatfyld. Når fyldet blandes med lidt æg og mel, kan det koges som små melboller.
Det kalder italienerne nøgne ravioli.
400 g renset spinat
100 g Ricotta eller mager flødeost
2 tsk olivenolie
Revet muskatnød
Lidt revet skal af en usprøjtet citron
1 æggeblomme
3-4 spsk hvedemel
Tilbehør: 200 godt brød, gerne italiensk
Skyl spinaten og ryst den fri for vand.
Damp den i 2 min. under tætsluttende låg i det vand, der hænger ved.
Lad den køle lidt af, og pres den så fri for væde.
Hak spinaten fint og rør ost og olivenolie i.
Smag til med revet muskatnød, citronskal, salt og peber.
Rør æggeblommen i spinatblandingen og rør mel i, til blandingen får en farsagtig konsistens.
Rul små kugler af spinatfarsen, og vend dem i mel i en dyb tallerken.
Kog 5-6 stykker ad gangen i rigeligt letsaltet vand, 3-4 min.
Server dem straks med en enkel tomatsauce og et godt brød.
Tips: Du kan lave en enkel tomatsauce af 2 dåser flåede, hakkede tomater, som er drænet for væde og stegt i olivenolie med hvidløg, lidt frisk chili og rigelig basilikum.
Grønsager pr. person: 225 g (inkl. tomatsauce)