6 personer
50 gr skalotteløg
5 dl hvidvin eller 1 ½ dl hvidvinseddike
200 gr smør (koldt)
Salt og hvid peber
Saften af en citron
Skalotteløg pilles og snittes fint, overhældes med hvidvin, gerne en hvidvin med højt syreindhold. Nedkoges til ⅓ og sigtes. Reduktionen piskes op med koldt smør ved svag varme og smages til med salt og hvid peber. Saucen må ikke koge, da den så vil skille.
Saucen kan også fremstilles med rødvin, og vil så blive kaldt »beurre rouge«. Den fremstilles helst af beaujolais nouveaux, da den er meget syreindholdig, og har en kraftig rød farve. Fremgangsmåden er ellers den samme som til beurre blanco
TIPS: Begge sauce kan bruges til fisk, den røde er især god til hvide fisk som er kraftige i smagen, f eks. aborre og sandart.
Den røde er også god til oksemørbrad eller -filet.
Den hvide sauce kan tilsættes alle former for hakkede krydderurter, f eks. timian eller rosmarin og serveres til en grilleret kylling eller andet fjerkræ.