650 g sigtemel
350 g blandingsmel
20 g salt
20 g gær
20 g risofarin (skulle være et mærke og være risbagemel.)
150 g maltsats
360 g vand ca 3 ½ dl
Gæren opløses i det lune vand og de øvrige ingredienser æltes i, hold lidt af sigtemelet tilbage.
Dejen stilles til hævning i 40 minutter, dejtemperatur 34°C.
Dejen æltes godt igennem og lægges i passende form.
Bages ved 200°C i ca 45 minutter.
Maltsats:
1 kg Diastisk maltextrakt eller 3 kg Malt udrøres med 30 kg rugmel eller hvedemel og vand til en blanding, hvis konsistens må være halvt flydende.
Blandingen opvarmes under stadig omrøring til 60-70°C.
Blanding skal stå urørt i ca 1 time og kan kun opbevares i ca. 10-12 timer