4-5 kg kalve kraftben
top af 3-4 porre eller 2 hele porre
1-2 gulerødder
1 persillerod
2 løg
½ knoldselleri eller 4-5 stilke blegselleri
stilkene fra 1 bdt Persille
2 laurbærblade
2-3 kviste timian
6-8 sorte peberkorn
salt
I betragtning af, at kalvefonds skal koges i meget lang tid, betaler det sig at finde sin største gryde frem og tilbered så stor en portion som muligt.
Bed slagteren om at flække kraftbenene på sin båndsav.
Portionen her giver ”kun” 1-2 liter færdig, nedkogt fond, men smagen vil være koncentreret, og vil række til adskillige måltider
Benene sættes over i koldt vand og bringes langsomt til kogepunktet.
Skummes for urenheder og tilsættes resten af ingredienserne, idet de rengjorte grønsager skæres groft.
Der er ingen grund til at pille løgene, skallen giver både gylden farve og smag, blot skær dem i både.
Tilsæt kun en anelse salt, ellers kan den nedkogte fond blive for saltet.
Lad det koge ganske svagt i mange timer under låg.
Mindst 4-5 timer, men gerne længere.
Suppen sies eventuelt gennem et klæde, kommes atter i gryden og koger uden låg til den er reduceret, så smagen er god og kraftig.
Skummes for fedt, smages til og fryses ned til senere brug.
Den kan også holde sig i adskillige dage i køleskabet, forudsat den er afkølet hurtigt.
Tips:
Ved tilberedning af fonds er det værd at vide, at rodfrugter, og især gulerødder, giver en let sødlig smag, som ikke bør overdrives. .
Fonden kan koges ekstra ned, og hældes på isterningepose og bruges som bouillonterninger.