200 g usaltet smør
1 dl hvidvinseddike
2 dl hvidvin
3 hakkede skalotteløg
1 dl lammefond
revet peberrod efter smag
citronsaft
25 g kaviar
løgene sauteres i 1 spsk af smørret.
Eddike tilsættes og koges næsten væk.
Vinen tilsættes og koges halvt væk.
Lammefond tilsættes og koges godt igennem.
Lige før servering piskes resten af smørret koldt i den varme, men ikke kogende, sauce i små klumper.
Der smages til med citronsaft og revet peberrod, og kaviar tilsættes til sidst