Melede kartofler skrælles, flækkes og koges møre i vand uden salt, afdampes og pureres i en skål, monteres med 100 g smør, 1-1 ½ dl kogende fløde og legeres med 8 æggeblommer pr kg kartoffelpuré. Krydres med salt, hvid peber og reven muskat og til sidst vendes 8 piskede hvider i massen.
Bages i ovn i smurte, raspede gratinskåle, eller i udhulede bagte kartofler, evt. drysses souffléen med reven ost nogle minutter, før den er færdigbagt.
Kartoffel-souffléemassen kan varieres ved tilsætning af krydderier, krydderurter eller fintskårne, smørsauterede urter/grønsager m.m.