750 g rosenkål
vindruekerneolie til fritering
250 g hvedemel
2,2 dl pilsner
2 spsk vindruekerneolie
2 æg
¼ tsk revet muskatnød
½ tsk salt
Befri rosenkålene for de yderste blade og det nederste af stokken.
Kom dem i kogende, letsaltet vand og kog dem knap møre – højst 5 min.
Lad dem dryppe af på et klæde.
Del æggene i blommer og hvider.
Rør melet sammen med øl, olie, æggeblommer, muskatnød og salt til en tyk dej og lad den hvile 1 time på køkkenbordet.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Lad olien blive så hed i en tykbundet gryde eller frituregryde, at den syder omkring den svovlfri ende af en tændstik.
Dyp hver enkelt af de afkølede rosenkål i beignetdejen, stryg dem lidt af og kom dem i frituren ét lag af gangen.
Steg dem let gyldne og lad dem dryppe af på fedtsugende papir, mens næste hold friteres.
Læg lige før servering alle de små boller i et net og giv dem samlet endnu et dyp i den hede friture.
Lad dem på ny afdryppe af på fedtsugende papir et øjeblik og servér straks, mens de er varme og sprøde.
Passer perfekt til røget eller saltet svinekød.