1 lille glas:
10 soltørrede tomater ca. 75 g
2 fed hvidløg
25 g pinjekerner
20 g parmesanost
saft af ½ citron
½ dl olivenolie
Udblød tomaterne i vand i ca. 15 minutter, Skær tomaterne i mindre stykker og kom dem i en blender sammen med knust hvidløg, pinjekerner og parmesanost Tilsæt citronsaft og olie og blend til en tyk sauce, Smag til med salt.
Tips: Tomatpesto kan holde sig i op til en uge i et glas med tætsluttende låg, Opbevar pestoen i køleskabet og brug den som dressing på din sandwich eller vend den med nykogte kartofler
--