600 g fine grønne bønner
1 bdt bredbladet persille
4 marinerede ansjosfilet'er
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 spsk smør
salt og friskkværnet peber
De grønne bønner renses og vaskes. De blancheres i kogende, letsaltet vand i 5 min., skylles under den kolde hane og drypper godt af.
Ansjosfileterne skylles let og duppes tørre. Hvidløgene pilles, persillen vaskes og bladene plukkes af. Alle tre ingredienser hakkes fint og blandes.
Olivenolien varmes i en bred gryde.
Smørret smeltes heri. Ansjosblandingen hældes i og dampes ved svag varme under omrøring.
De afdryppede bønner tilsættes, blandes sammen med resten og koger færdige. Der smages godt til med salt og peber og serveres.
Fortræffeligt som tilbehør til letstegt kød – fx. kalveschnitzel eller steaks, møre lammekoteletter, grillstegt kanin eller fjerkræ.