1 kg hvedemel
75 g gær
3 tsk salt
5-6 dl frisk kærnemælk
Hvedemel og mælk skal have stuetemperatur.
Rør gær, salt og mælk sammen, bland 750 g af melet i og slå dejen med en træspatel til den er glat og smidig.
Sæt den til hævning på et lunt sted til den er hævet til det tredobbelte.
Hæld den ud på bordet og ælt resten af melet i.
Tril den til en stor kugle (eller 2 mindre), og bank den flad med håndfladen.
Slå den ene halvdel over den anden, læg brødet på en smurt meldrysset bageplade, og sæt den til hævning.
Drys et tyndt lag hvedemel ud over brødet og bag ved ca. 200°C i 1 time.