4 dl piskefløde
1 dl hvidvin
15 g smør
salt
hvid peber (fra mølle)
1 skalotteløg
½ dl kraftig fiskefond (terning + vand)
1 usprøjtet citron
Løget hakkes fint og sauteres i smørret uden at brune.
Reven skal og saften fra 1 citron, kommes i gryden sammen med hvidvin og fiskefond og reduceres til ¼.
Fløden koges ind til en cremet konsistens.
De 2 ting blandes og smages til med salt og peber.