550 gram syrlige madæbler eller grøn mango
110 gram tørrede abrikoser
110 gram tørrede ferskner
50 gram sultan rosiner
6 fed hvidløg
2 stk ingefær a 2,5 cm
4 dl hvidvinseddike
400 gram sukker
2 tsk salt
½ tsk cayennepeber
Skær fersknerne i kvarte. Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde. Gryden sættes over varmen. Pas på, for det hænger fast, når saften koges ind. Rør jævnligt. Varmen tilpasses konsistensen.
Chutneyen er færdig på ½ time. Den skal laves en anelse mindre tyk, end man ønsker, for den bliver mere fast, når den afkøles.
Kom chutneyen i marmeladekrukker af plastik eller glas uden metallåg og opbevares køligt.