30 g hakkede skalotteløg
30 g ituskårne champignon
125 g hvidvin
250 g kalvesky
125 g smør
timian
laurbærblade
estragon
* Tilberedning
De hakkede skalotteløg, en lille gren timian, et par laurbærblade, de ituskårne champignon og hvidvinen kommes i en kasserolle.
Når vinen er næsten indkogt kommes kalveskyen i kasserollen, og du lader igen indholdet koge, til der kun er 125 g tilbage.
Saucen tages af ilden, sies gennem musselin og tilsættes de 125 g smør, til hvilket der kan føjes lidt hakket estragon.
Serveres til stegt oksefilet eller "chateaubriand".