Bouillonkartofler laves, som navnet antyder, med bouillon. Her laves retten også med blandt andet gulerødder og porrer. Lækkert tilbehør til blandt andet kødretter
#
Løg
Gulerødder
Porre
Kartoffel
bouillon
persille
*
Hakket løg, fin brunoise (hakkede fint) af gulerødder og porrer dampes i smør, tilsættes tykke skiver rå kartofler, krydres med salt og hvid peber.
Hæld bouillon (fra retten) på, så kartoflerne netop dækkes.
Kartoflerne simrer under låg, til de er møre.
Ved anretningen tilsættes hakket persille.