I Danmark har vi tradition for at sylte grønsager med eddike og sukker, mens vi til frugt kun bruger sukker. I chutney, der oprindelig stammer fra Indien, blandes frugt med løg og krydderier og koges mør med eddike og sukker. Chutney virker svalende for smagsløgene, når man spiser stærkt krydret mad. Men den egner sig også til retter, hvor man ellers ville servere noget sur/sødt – også god i sauce.
1 kg rensede blommer i kvarte
1 appelsin i små tern
100 g skalotteløg i små tern
Frisk ingefær – som 2 valnødder i små tern
2-3 røde chilifrugter i små tern
250 g rosiner
400 g rørsukker
1 stang kanel
½ stang vanille
2 tsk hele korianderfrø
1 tsk hele peberkorn
1 ½ tsk salt
½ l æbleeddike
*
Bland alle ingredienser – undtagen eddiken – i en gryde og lad det trække 6 timer eller gerne natten over.
Tilsæt eddiken og bring det hele i kog.
Kog for svag varme uden låg i et par timer til chutneyen er ensartet tyk og blank. Hæld den på skoldede glas.
Chutney kan holde sig op til et år ved mørk og kølig opbevaring.