4 personer
4 artiskokker
½ citron
2 ½ dl cremefraiche 38%
2 store økologiske æggeblommer
1 spsk dijonsennep
masser af karse
salt og peber
Knæk stilken af artiskokkerne og kom dem i kogende vand tilsat citron og lidt salt. Lad dem simre 15 - , alt efter størrelse. Tag gryden fra blusset og lad dem afkøle 5 minutter i vandet. Tag artiskokkerne op og åbn dem forsigtigt. Med en ske fjernes de inderste små fimrehår, der sidder hele vejen rundt om artiskokhjertet. (Dette kan gøres i forvejen og artiskokkerne lunes blot igen ved servering) Kom cremefraiche i en gryde og kog den. Tilsæt æggeblommer og sennep. Leger saucen (det vil sige den skal blive tyk, uden at den må koge). Tilsæt masser af karse og fordel cremen i artiskokkerne.