(grøn salat)
4 mellemstore appelsiner
10–12 blade spinat
1 rødløg i skiver
1 ¼ dl udstenede sorte oliven
¼ dl olivenolie
⅔ dl rødvinseddike
¼ dl ristede pinjekerner
Læg hver appelsin på et spækbræt.
Skær en 2 cm. tyk skive af hver ende – helt ind til frugtkødet.
Fjern skal og den hvide hinde med en skarp kniv.
Del appelsinerne i fileter ved forsigtigt at skære ned mellem hinderne og frugtkødet, med en lille skarp kniv.
Skær ind over en skål, så saften samles op.
Riv spinatbladene i små stykker og læg dem i en stor skål.
Kom appelsinfileter og sorte oliven i skålen.
Pisk olie og vineddike godt sammen i en lille skål.
Hæld dressingen over salaten i en salatskål.
Drys med pinjekerner og server straks salaten.