(4 personer)
6 spsk ekstra jomfruolivenolie,
1 lille porre, kun den hvide del, i skiver,
1 mellemstor fennikelknold i skiver,
2 fed hvidløg, hakkede,
700 g skrællede gulerødder i skiver
(erstat evt. 200 g med skrællede kartofler i små terninger),
1 spsk friskhakkede mynteblade,
1-1,5 l vand,
salt og friskkværnet peber,
200 græsk yoghurt 0,1 %.
Svits porre, fennikel og hvidløg i en gryde i olien.
Tilsæt gulerødder, mynte og vand.
Koges i ca. 40 minutter, til gulerødderne er kogt godt ud.
Tag gryden af varmen og rør grundigt, så gulerødderne opløses i suppen (suppen kan også blendes).
Smag til med salt og peber og server med yoghurt og et godt brød.