200 g mørkt rugbrød
kogende vand
½ liter vin
Rugbrødet smuldres og kommes i en ca. ¾ literflaske, derefter tilsættes det kogende vand.
Lukkes til og hensættes mørkt i 10-12 dage.
Herefter filtreres det og vandet hældes på en flaske og vin tilsættes.
Lukkes igen og hensættes første gang i en måned, så fremkommer den lille svamp og for eftertiden er det nok med 2 uger.
Tøm den ikke helt, men lad altid lidt eddike blive i med svampen til næste omgang. Vinrester kan bruges.
Tips: Man kan naturligvis hvis ønsket tilsætte smag så som krydderurter og hvidløg, men det skal gøres efter modningen af eddiken i en anden flaske, da svampen ellers optager smagen.