(4 personer)
2 brasen
Hvidvin
Sauce:
2 dl lys fiskebouillon
½ l. fløde
1 bdt vild brøndkarse
Salt, hvid peber
Garniture:
4 courgetteblomster (købes samme dag!)
Olie
Fint salt
Risdej:
100 g rismel
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
Hvidvin
Vand
Fransk havsalt, friskkværnet hvid peber
*
Sådan laves brasen
Skæl skindsiderne, soigner fiskene og skær ud i fileter, men behold skindet på.
Sæt fileterne på højkant, så endestykkerne sættes sammen, og damp i hvidvin.
Træk skindet af og sæt det på igen.
Sauce: Reducer fløde og fiskefond til cremet konsistens, tilsæt brøndkarse og blend det fint med stavblender.
Passer saucen gennem en fintmasket si og smag til med salt og hvid peber.
Courgetteblomster: Rør risdejen sammen.
Åbn blomsten på courgetterterne, dyp dem i dejen og steg
dem pænt gyldne i hed olie.
Lad trække på fedtsugende papir og drys med fin salt.
Anretning: Læg saucen i bunden af en stor dyb tallerken, sæt fisken i midten med skindsiden ud mod gæsten,
Placer courgetteblomsten op ad fisken.