Til 10 pers.
10 stk poussiner
100 g smør
1 lille bdt kørvel
1 lille bdt bredbladet persille
Dej:
2,5 kg hvedemel
250 g salt
200 g finthakket kørvel og persille
Forårsurter:
2,5 kg ratatouille gul
500 g bacon i små tern
2 dl rapsolie
salt & peber
Bland hvedemel, salt, kørvel og persille og gør den smidig med vand til en dej.
Dæk dejen med et klæde og lad den henstå til poussinerne er klar.
Rens og rengør poussinerne.
Skær vingerne af i første led fra kroppen, gem disse sammen med evt. hals og indmad. Poussinerne syes op således, at lårene beskytter det tynde ved brystet.
I en stegegryde brunes poussinerne på alle sider i smør og lidt rapsolie og afkøles.
I fedtstoffet brunes vinger/hals og evt. indmad.
Tilsæt persille og kørvelstilk og evt. rester af urterne.
Hæld tempereret vand på, så det står op over.
Koges en times tid til sky, sigtes og reduceres til en kraftig glace (sirupsagtigt).
Dejen deles i 10 stykker og rulles ud.
Poussinerne pakkes ind i dejpladerne og lukkes på fuglens rygside.
Glat evt. med lidt koldt vand.
Fuglene stilles på en smurt bageplade og tilberedes i varm ovn 220ºC i 30 til 40 minutter.
I en stor stegegryde opvarmes rapsolie, heri ristes bacontern og ratatouille tilsættes, krydres med salt og peber og der sauteres kraftigt.
Den kraftige glace tilsættes og urterne blandes hermed.
Ved anretningen strøs med finthakket persille og kørvel.
Anretning:
Et låg skæres af poussinpakkerne og snoren fjernes fra fuglene.
Poussinerne anrettes i dejsoklerne - på fad eller tallerkner - brug evt. dej låg som dekoration.
Der garneres med de sauterede forårsurter.