(4 personer)
4 spegesild
Rugmel til panering
Stegefedt
Smør
2 mellemstore løg i skiver
Tilbehør:
Sød sennep (sorte sennepsfrø)
Syltet rødbede
Rugbrød
Sildene udvandes efter smag (fra 2-3 timer til natten over), renses, flås, udbenes, deles i to fileter hver, vendes i rugmel og steges 1-4 minutter på hver side.
I en anden pande steges samtidigt de skivede løg i lige dele vand og smør, indtil vandet er fordampet, og løgene er blevet gyldne.
Sildene serveres varme, dækket af løg.
Rødbede og sennep er tilbehør.
Rugbrød med fedt eller smør gives til.
Saltstegt sild som hovedret:
Her bruges 8 sild.
Tilbehør hvid eller brun løgsauce og kogte kartofler.
(Tilberedningen kendes også i Skåne) [Bornholmsk familieopskrift]